Organizadores

Acenini Lima Balieiro

Ana Paula Costa Câmara

Erick Viana da Silva

Iris Barbosa de Souza

João Pedro Ferreira

Grazieli Suszek

Marteson Cristiano dos Santos Camelo

Mauro de Lima

Prefácio

Marteson Cristiano dos Santos Camelo

Editoração e diagramação

Mariana Almeida Ferreira Lima

Caio Victor Barros Gonçalves da Silva

 

Revisão

Mariana Almeida Ferreira Lima

 

Páginas

825

Publicação
Abril de 2024

ISBN

978-65-88970-43-0

 

 DOI

https://doi.org/10.31692/978-65-88970-43-0

Editora

Instituto Internacional Despertando Vocações (IIDV)

Sumário 

Seção 1

Análises de alimentos: sensoria, físico-química e microbiólogica

ANÁLISE DOS TEORES TOTAIS DE FENÓLICOS, FLAVONOIDES E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE QUATRO VARIEDADES DE FEIJÃO (Phaseolus vulgaris L.) DE PERNAMBUCO              11

APLICAÇÃO DE DIFERENTES MÉTODOS AFETIVOS PARA AVALIAR A ACEITABILIDADE DE UMA MARCA DE MANTEIGA LOCAL   27

AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE BORRAS DE CAFÉS ESPECIAIS ORGÂNICAS E NÃO ORGÂNICAS EXTRAÍDAS EM FILTRO KOAR      43

AVALIAÇÃO FÍSICA E FÍSICO-QUÍMICA EM CASCAS DE CAFÉ ORGÂNICO TIPO ARÁBICA    59

AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA SOJA TORRADA PARA FINS DE NOVAS APLICAÇÕES ALIMENTÍCIAS         76

CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE FRUTOS DE TOMATE-CEREJA PRODUZIDOS NO ALTO SERTÃO SERGIPANO                92

CARACTERIZAÇÃO DAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS, DE TEXTURA, COR, SENSORIAIS E MICROBIOLÓGICAS DO SARRAJÃO (SARDA SARDA) FRESCO        109

REVISÃO BIBLIOGRÁFICA: INFLUÊNCIA DE FATORES ORIUNDOS DA PRODUÇÃO ANIMAL QUE AFETAM A QUALIDADE DA CARNE BOVINA         123

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA FARINHA DA COROA DO ABACAXI            141

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE CASCAS DE CAFÉ: UM ESTUDO COMPARATIVO ENTRE O PROCESSAMENTO VIA SECA E FERMENTADO    161

CARACTERIZAÇÃO NUTRICIONAL E COMPOSTOS ANTINUTRICIONAIS DOS FRUTOS DO TATURUBÁ (POUTERIA MACROPHYLLA (LAM) EYMA.)   179

CAROTENÓIDES E COMPOSTOS BIOATIVOS EM POLPA DE ABÓBORA: UMA ALTERNATIVA NUTRICIONAL E ECONÔMICA PARA O ESTADO DE PERNAMBUCO        196

CAROTENOIDES E OUTROS BIOATIVOS EM POLPA DE ABÓBORA CRIOULA CULTIVADA NO ESTADO DE PERNAMBUCO                215

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE PÃO ARTESANAL COMERCIALIZADO EM GARANHUNS – PE           234

EDUCAÇÃO DO CONSUMIDOR COMO VEÍCULO DE PROMOÇÃO DA SEGURANÇA DE PESCADOS: UM RELATO DE EXPERIÊNCIA     236

INFLUÊNCIA DO DIÂMETRO DE SAÍDA DE MÉTODOS DE EXTRAÇÃO POR FILTRAÇÃO NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DA BEBIDA CAFÉ        241

INFLUÊNCIA DOS FATORES INTRÍNSECOS E EXTRÍNSECOS DURANTE O ARMAZENAMENTO DE CREME DE LEITE COMERCIAL SOB DIFERENTES CONDIÇÕES           243

VIABILIDADE DE PROBIÓTICOS LACTCASEIBACILLUS RHAMNOSUS APLICADO EM SOLUÇÕES DE CAFÉ SOLÚVEL COMERCIAL       245

Seção 2

Biotecnologia na produção de alimentos

ANÁLISE BIBLIOMÉTRICA: EXPLORANDO FUNGOS DO GÊNERO ASPERGILLUS E O SUBSTRATO CASCA DE LARANJA PARA A PRODUÇÃO DE PECTINASES POR FERMENTAÇÃO         248

AVALIAÇÃO DA ESTRUTURA E PROPRIEDADES DO ALGINATO EXTRAÍDO DE Laminaria hyperborea            266

AVALIAÇÃO DE DIFERENTES TIPOS DE INÓCULOS DE KOMBUCHA COMO STARTER PARA FERMENTAÇÃO DE LEITE BOVINO E CAPRINO       281

POTENCIALIDADES DAS PLANTAS MEDICINAIS COMO FONTE DE BIOATIVOS NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA: UMA REVISÃO SISTEMÁTICA 297

QUEIJO ARTESANAL CEARENSE versus QUEIJO DE COALHO: UMA BREVE REVISÃO            313

REAPROVEITAMENTO DOS SUBPRODUTOS ORIUNDOS DA AGROINDÚSTRIA PARA APLICAÇÕES NA ALIMENTAÇÃO DE RUMINANTES: REVISÃO INTEGRATIVA DA LITERATURA 337

REVISÃO BIBLIOGRÁFICA: USO DA PALMA FORRAGEIRA NA ALIMENTAÇÃO HUMANA    358

TENDÊNCIAS E BENEFÍCIOS DA FERMENTAÇÃO EM BEBIDAS VEGETAIS: UMA REVISÃO DOS ÚLTIMOS AVANÇOS 375

REVISÃO BIBLIOGRÁFICA:TRANSFORMANDO RESÍDUOS EM RECURSOS: TENDÊNCIAS NA INOVAÇÃO TECNOLÓGICA PARA VALORIZAÇÃO DE RESÍDUO AGROINDUSTRIAL      398

UTILIZAÇÃO DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS COMO SUBSTRATOS PARA PRODUÇÃO DE PROTEASES COAGULANTES DO LEITE POR Trichoderma spp. ISOLADO DO CERRADO PIAUIENSE         414

BIOTRANSFORMAÇÃO DA CERVEJA DE CASTANHOLA POR TANASE DE ASPERGILLUS TAMARII URM 7115               435

DETERMINAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO INIBITÓRIA MÍNIMA DO DIMETILSULFÓXIDO FRENTE A Staphylococcus aureus                437

[PREMIADO]

MICROENCAPSULAÇÃO DE PROBIÓTICOS LACTICASEIBACILLUS RHAMNOSUS PELA TÉCNICA DE EXTRUSÃO E GELIFICAÇÃO IÔNICA     439

PRODUÇÃO DE COLAGENASES FÚNGICAS POR FERMENTAÇÃO SUBMERSA UTILIZANDO RESÍDUO DA PRODUÇÃO DE ÓLEO COMO SUBSTRATO            441

TENDERIZAÇÃO DO ACÉM POR BROMELINA EXTRAÍDA DE FOLHAS DA MACAMBIRA       443

VIABILIDADE DE LACTICASEIBACILLUS RHAMNOSUS MICROENCAPSULADO EM ALGINATO DE SÓDIO FRENTE ÀS TEMPERATURAS DE PASTEURIZAÇÃO    445

VIABILIDADE DE PROBIÓTICO DA ESPÉCIE LACTICASEIBACILLUS RHAMNOSUS APLICADO EM CHOCOLATE AO LEITE                447

Seção 3

Formulação e Processamento de alimentos (FP)

ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DA KOMBUCHA DE CHÁ VERDE (CAMELLIA SINENSIS) ENRIQUECIDA COM MEL FLORAL DA CAATINGA DA APIS MELLIFERA 450

DESENVOLVIMENTO DE HAMBÚRGUER VEGETAL DE FEIJÃO GUANDU (Cajanus Cajan)   470

ELABORAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE SORO E ESTABILIZANTE                487

ELABORAÇÃO DE HAMBÚRGUER VEGANO À BASE DE FIBRA DE JACA E AVEIA     506

ASPECTOS FÍSICO-QUÍMICOS DE MULTIMISTURA ELABORADA COM FARINHA DE BATATA DOCE 527

[PREMIADO]

ELABORAÇÃO DE EMBUTIDO COZIDO TIPO APRESUNTADO SUÍNO           545

ELABORAÇÃO DE QUEIJO COALHO CONDIMENTADO      547

MICROVERDES DE BETERRABA (Beta vulgaris L.) DESIDRATADOS POR UM MÉTODO COMBINADO DE FOAM MAT E LIOFILIZAÇÃO   549

Seção 4

Inovação e tecnologia emergentes

DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE BIOFILME A BASE DE AMIDO DE MANDIOCA (Manihot esculenta) E JAMBU (Acmella oleraceae)       552

ANÁLISE DE MUDANÇAS NA COBERTURA VEGETAL DO ASSENTAMENTO TEIJIN DO MUNICÍPIO DE NOVA ANDRADINA/MS UTILIZANDO O GOOGLE EARTH ENGINE             575

REVISÃO BIBLIOGRÁFICA: NANOSENSORES E NANOBIOSSENSORES PARA DETECÇÃO DE BACTÉRIAS PATOGÊNICAS E AFLATOXINAS   595

[PREMIADO]

MODIFICATION OF BABASSU STARCH BY PHYSICAL METHODS: APPLICATION IN 3D PRINTING     611

Seção 5

Empreendedorismo e Gestão Agroindustrial

AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM DE PRODUTOS LÁCTEOS COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE PAU DOS FERROS-RN 614

UTILIZAÇÃO DA MATRIZ SWOT PARA ANALISAR O MERCADO DE AÇAÍ EM NOSSA SENHORA DA GLÓRIA, SERGIPE: UM ESTUDO DE CASO            631

ELABORAÇÃO DE CARTAZ E PANFLETOS COM OBJETIVO DE PROMOVER A CAMPANHA DO PRATO LIMPO NO REFEITÓRIO UNIVERSITÁRIO DA UFPB CAMPUS III – BANANEIRAS – PB    648

[PREMIADO]

KEFIR: PROSPECCIÓN TECNOLÓGICA DE PATENTES EN BRASIL RELACIONADAS CON EL SECTOR ALIMENTARIO     650

Seção 6

Produção sustentável e Segurança Alimentar

SILÍCIO E SÓDIO AUMENTAM A QUALIDADE DA RÚCULA COM DEFICIÊNCIA EM POTÁSSIO           653

UTILIZAÇÃO DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS NA PRODUÇÃO DE PROTEASES OBTIDAS DE UMA NOVA ESPÉCIE DE Aspergilus ssp. ISOLADO DO BIOMA CAATINGA-PE          674

OCORRÊNCIAS DE NÃO CONFORMIDADES NO ABATE DE BOVINOS NA REGIÃO METROPOLITANA DO CARIRI CEARENSE                690

PRODUÇÃO DE BIOGÁS A PARTIR DO BAGAÇO DE UVA: ANÁLISE BIBLIOMÉTRICA             710

RESÍDUOS DA INDÚSTRIA DE ALGODÃO: ESTRATÉGIAS ECO-RESPONSÁVEIS PARA GERAÇÃO DE BIOENERGIA       732

AGRICULTURA DIGITAL E A SUSTENTABILIDADE NO CAMPO: STATUS ATUAL E TENDÊNCIAS         749

ANÁLISE BIBLIOMÉTRICA: PRODUÇÃO DE BIOGÁS A PARTIR DE RESÍDUOS LIGNOCELULÓSICOS NO PERÍODO DE 2013 A 2022      768

ATIVIDADE ANTIFÚNGICA DE EXTRATOS VEGETAIS  FRENTE AO Colletotrichum musae ISOLADO DE BANANAS    785

Seção 7

Automação, modelagem e simulação de processos da Agroindústria

MECANIZAÇÃO E AUTOMAÇÃO DE PROCESSOS PRODUTIVOS NA AQUICULTURA: UMA REVISÃO INTEGRATIVA DA LITERATURA      788

MONITORAMENTO E MANEJO DE PONTOS DE COMPACTAÇÃO DO SOLO EM ÁREA DE CERRADO COM MIX DE COBERTURA      807