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Descrição: Em 2021, ainda em meio a crise social gerada pela pandemia causada pelo Coronavírus, que levou a população a manter um distanciamento social, o CIAGRO foi planejado, conduzido e vivenciado dentro do cenário crescente de temas que envolvem a agroindústria mundial. Com o tema norteador “Inovação Gestão e Sustentabilidade na Agroindústria” o CIAGRO 2021 contemplou o que há de mais moderno para a agroindústria na atualidade. O Congresso Internacional da Agroindústria – CIAGRO 2021 é um evento, concebido no âmbito das atividades desenvolvidas no Programa Internacional Despertando Vocações para as Ciências Agrárias (PDVAgro) e realizado pelo Instituto Internacional Despertando Vocações (IIDV) que tem compromisso com a democratização do conhecimento e com uma educação de qualidade. O e-book volume 02 do CIAGRO 2021, está dividido em 31 capítulos que enfatiza os diversos elos da agroindústria, evidenciando alternativas para o desenvolvimento de pesquisas, desafios e expectativas para a cadeia produtiva dos alimentos, dividindo experiências nas áreas de Controle de qualidade e segurança dos alimentos e Análises sensoriais, físico-químicas e microbiológicas de alimentos.
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INFORMAÇÕES BIBLIOGRÁFICAS:
Organizadores: Ana Paula Costa Câmara; Iris Barbosa de Souza; João Pedro Ferreira.
Diagramação: Mariana Almeida Ferreira de Lima[/vc_column_text][vc_empty_space][vc_column_text]
Edição: 1 Ano de lançamento: 2021
Quantidade de páginas: 489 Idioma: Português
ISBN:978-65-88970-18-8
DOI: https://doi.org/10.31692/978-65-88970-18-8[/vc_column_text][/trx_column_item][/trx_columns][/vc_column][/vc_row] [vc_row css=”.vc_custom_1592165420630{padding-left: 100px !important;}”][vc_column css=”.vc_custom_1592165434098{padding-left: 90px !important;}”][vc_facebook type=”button_count” css=”.vc_custom_1592270602669{padding-left: 31px !important;}”][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][trx_columns][trx_column_item][vc_empty_space height=”27px”][/trx_column_item][trx_column_item][vc_empty_space height=”27px”][/trx_column_item][/trx_columns][/vc_column][/vc_row]
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Sumário
CAPÍTULO 01
QUALIDADE E EFICIÊNCIA DE TRANSFORMAÇÃO DO LEITE CRU EM QUEIJO: UM ESTUDO DE CASO EM UM LATICÍNIO NO ESTADO DO AMAZONAS
TEREZINHA TEIXEIRA DE SOUZA; GEAN AUGUSTO PEREIRA MENDONÇA; JAILTON RIBEIRO DOS SANTOS JUNIOR; VANESSA ROCHA DA CONCEIÇÃO; DENISE RIBEIRO DE FREITAS
DOI: https://doi.org/10.31692/978-65-88970-18-8.1-20
CAPÍTULO 02
RELATO DE EXPERIÊNCIA DAS AÇÕES EXTENSIONISTAS REALIZADAS EM UMA ESCOLA COMUNITÁRIA SOBRE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM TEMPOS DE PANDEMIA
JOÃO PEDRO CESÁRIO FÉLIX; CATHERINE TEIXEIRA DE CARVALHO
DOI: https://doi.org/10.31692/978-65-88970-18-8.21-24
CAPÍTULO 03
PESQUISA DE COLIFORMES TOTAIS E TERMOTOLERANTES EM QUEIJOS DE COALHO COMERCIALIZADOS NA FEIRA LIVRE DE BATALHA, AL
LAILSON DOS SANTOS SILVA; MARIA EMANUELLY AZARIAS BARBOSA; PATRÍCIA ÉRICA FERNANDES; LUANA CYPRIANO DE SOUZA
DOI: https://doi.org/10.31692/978-65-88970-18-8.25-31
CAPÍTULO 04
COMPORTAMENTO DE VARIÁVEIS CRÍTICAS NA ETAPA DE RESFRIAMENTO DE UMA LINHA DE PROCESSAMENTO DE ABATE DE FRANGOS
LUCIANO BERTOLLO RUSCIOLELLI; JOEL CAMILO DE SOUZA CARNEIRO; JOSÉ IVO RIBEIRO JÚNIOR; CONSUELO DOMENICI ROBERTO
DOI: https://doi.org/10.31692/978-65-88970-18-8.32-46
CAPÍTULO 05
CONTROLE HIGIÊNICO-SANITÁRIO NA COCÇÃO A VÁCUO DE REFEIÇÕES COLETIVAS
JANETE LANA DA SILVA; SHEYLA MARIA BARRETO AMARAL; MARLENE NUNES DAMACENO
DOI: https://doi.org/10.31692/978-65-88970-18-8.47-67
CAPÍTULO 06
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE QUEIJOS DE COALHO COMERCIALIZADOS EM LAVRAS-MG
BRUNA AZEVEDO BALDUINO; ANDERSON HENRIQUE VENÂNCIO; CÁSSIA DUARTE OLIVEIRA; ROBERTA HILSDORF PICCOLI
DOI: https://doi.org/10.31692/978-65-88970-18-8.68-81
CAPÍTULO 07
PREPARATION AND CHARACTERIZATION OF COOKED SHELLED PEANUT (Arachis hypogaea L.) WITH FLAVORING AGENTS
WELISON OLIVEIRA SANTOS; THAIS COSTA SANTOS; JOÃO PAULO NATALINO DE SÁ; JANE DELANE REIS PIMENTEL SOUZA; DANIEL RODRIGUES DUTRA
DOI: https://doi.org/10.31692/978-65-88970-18-8.82-97
CAPÍTULO 08
SEGURANÇA ALIMENTAR COMO FATOR DE MINIMIZAÇÃO DA VULNERABILIDADE SOCIAL: O CASO PROJETO PADARIA SOCIAL/CENTRAL DE EVENTOS – ALDEIAS INFANTIS SOS BRASIL
EURÍDICE RIBEIRO DE ALENCASTRO; AURELINDA BARRETO LOPES; FERNANDO JOSÉ MARTINS
DOI: https://doi.org/10.31692/978-65-88970-18-8.98-118
CAPÍTULO 09
AVALIAÇÃO DAS CONDICÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS E QUALIDADE DA CARNE MOÍDA COMERCIALIZADA EM SERRA TALHADA-PE
SHAENNA KARLLA DE SOUZA MELO; DAIANA OLIVEIRA PEREIRA; NADJANEIDE DOS SANTOS GUERRA; MARILEIDE DE SOUZA SÁ; KEYLA LAURA DE LIRA SANTOS
DOI: https://doi.org/10.31692/978-65-88970-18-8.119-134
CAPÍTULO 10
POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE EXTRATO DE ESPECIARIAS NA CONSERVAÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS- REVISÃO
JANIELE FERREIRA DA SILVA; GÉSSICA ALEXANDRE DE BARROS; LARISSA QUERINO DA SILVA DUARTE; JOSÉ JORDÃO FILHO
DOI: https://doi.org/10.31692/978-65-88970-18-8.135-149
CAPÍTULO 11
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO LEITE CRU REFRIGERADO DE PROPRIEDADES LEITEIRAS DO VALE DO TAQUARI-RS
JEFERSON ALOÍSIO STRÖHER; THAÍS BENINCÁ; ROSIELE LAPPE PADILHA; LUÍS CARLOS OLIVEIRA DOS SANTOS JR
DOI: https://doi.org/10.31692/978-65-88970-18-8.150-170
CAPÍTULO 12
ANÁLISE DO PERFIL DO CONSUMIDOR SOBRE A REFRIGERAÇÃO DOS OVOS DE GALINHA
EMILY MISKIW; MAURO DE LIMA; GRAZIELI SUSZEK; IZABELI DE SOUSA ROCHA; MARIA ANTÔNIA NEVES
DOI: https://doi.org/10.31692/978-65-88970-18-8.171 -184
CAPÍTULO 13
INFLUÊNCIA DE DIFERENTES ALTITUDES NO CULTIVO E FERMENTAÇÃO DO CAFÉ (Coffea arabica L.): UMA PERCEPÇÃO SENSORIAL
PÂMELA MYNSEN MACHADO MARTINS; NÁDIA NARA BATISTA; MARIA GABRIELA DA CRUZ PEDROZO MIGUEL; JOÃO BATISTA PAVESI SIMÃO; ROSANE FREITAS SCHWAN
DOI: https://doi.org/10.31692/978-65-88970-18-8.185-191
CAPÍTULO 14
CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E QUÍMICA DAS FOLHAS DE SERIGUELA PARA FINS DE USO EM DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS ALIMENTÍCIOS
DESIRÉE BRIDGITT DE FRANÇA BERNARDO; WILIAM EUGÊNIO LOPES DA SILVA; MAELY NUNES LOPES; SUZANA PEDROZA DA SILVA
DOI: https://doi.org/10.31692/978-65-88970-18-8.192-207
CAPÍTULO 15
O CONCEITO “COMFORT FOOD” APLICADO A CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
NEIDEMARQUES CASIMIRO VIEIRA; MÔNICA TEJO CAVALCANTI; MÔNICA CORREIA GONÇALVES; THAMIRYS LORRANNE SANTOS LIMA; INÊS MARIA BARBOSA NUNES QUEIROGA
DOI: https://doi.org/10.31692/978-65-88970-18-8.208-227
CAPÍTULO 16
ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE IOGURTES TIPO GREGO: FERMENTAÇÃO COM CULTURAS CONVENCIONAIS E KEFFIR
EDÂNGERLY DA SILVA ARAÚJO; APOENA URQUIZA DA SILVA; EDUARDA MARIA DE SOUZA; VINÍCIUS DA COSTA MANDU; FABIANA AUGUSTA SANTIAGO BELTRÃO
DOI: https://doi.org/10.31692/978-65-88970-18-8.228-240
CAPÍTULO 17
Elaboração de Iogurte Tipo Frozen Sabor Manga (Mangifera Indica L.) Enriquecido com Castanha de Caju.
LORENA BEATRIZ FIGUEIREDO VIANA; SUANE CORRÊA BARBOSA; DANIELLA MOURA BORGES; ALICE SILVA PEREIRA; DIEGO AIRES DA SILVA
DOI: https://doi.org/10.31692/978-65-88970-18-8.241-248
CAPÍTULO 18
CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA UVA MERLOT CULTIVADA EM GARANHUNS-PERNAMBUCO
SONARA DE FRANÇA SOUSA; JOSÉ ALCIDES DA SILVA MACENA; ROBERTO RODRIGUES DE OLIVEIRA FILHO; ANA JESSYCA DA SILVA CAVALCANTI
DOI: https://doi.org/10.31692/978-65-88970-18-8.249-256
CAPÍTULO 19
CARACTERIZAÇÃO DOS PARÂMETROS MICROBIOLÓGICOS DE QUEIJO COALHO ARTESANAL PRODUZIDO NO POLO LEITEIRO DE SERGIPE
ALANE KATHIELLE SILVA MEDEIROS; MARIA JOSÉ SOARES DO SANTOS; JOÃO PAULO NATALINO DE SA.
DOI: https://doi.org/10.31692/978-65-88970-18-8.257-276
CAPÍTULO 20
CARACTERIZAÇAO DE LEITE CRU REFRIGERADO PRODUZIDO NO INTERIOR DE SERGIPE FRENTE AOS PARÂMENTROS LEGISLATÓRIOS NO BRASIL
MARIA JOSÉ SOARES DO SANTOS; ALANE KATHIELLE SILVA MEDEIROS; DANIELA DOS SANTOS MELO; ACENINI LIMA BALIEIRO; JOÃO PAULO NATALINO DE SA
DOI: https://doi.org/10.31692/978-65-88970-18-8.277-296
CAPÍTULO 21
MATURAÇÃO E DEFUMAÇÃO COM FUMAÇA LÍQUIDA EM QUEIJO DE COALHO: ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA
AURIAN MOURA DE LIRA; FERNANDO MOREIRA VASCONCELOS DE OLIVEIRA; GABRIEL CICALESE BEVILAQUA; NEILA MELLO DOS SANTOS CORTEZ
DOI: https://doi.org/10.31692/978-65-88970-18-8.297-312
CAPÍTULO 22
DESENVOLVIMENTO DE MOLHO DE PIMENTA COM MEL: CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E ACEITABILIDADE
KECIELI MARTINS BRAZ; OSVALDO LUDUVICE NETO; DIEGO SANTOS DE JESUS; SIMONE MAZZUTTI; DENISE RIBEIRO DE FREITAS
DOI: https://doi.org/10.31692/978-65-88970-18-8.313-328
CAPÍTULO 23
A INFLUÊNCIA DOS MÉTODOS DE EXTRAÇÃO NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DAS BEBIDAS DE CAFÉ: UMA REVISÃO
WALLYSSON WAGNER VILELA SANTOS; ANA LETÍCIA TOTÉ MEDEIROS; MARIA VITÓRIA LIMA COSTA DONATO; GUSTAVO HENRIQUE DANIEL SANTOS SILVA; SUZANA PEDROZA DA SILVA
DOI: https://doi.org/10.31692/978-65-88970-18-8.329-343
CAPÍTULO 24
Controle do grau de torra de grãos de café: perda de umidade e composição volátil
PHILLIPE TENÓRIO BARBOSA; MARIA VITÓRIA LIMA COSTA DONATO; WALLYSSON WAGNER VILELA DOS SANTOS; ANA LETÍCIA TOTÉ DE MEDEIROS; SUZANA PEDROZA DA SILVA
DOI: https://doi.org/10.31692/978-65-88970-18-8.344-361
CAPÍTULO 25
COMPORTAMENTO DAS PROPRIEDADES FÍSICAS DOS GRÃOS DE CAFÉ EM DIFERENTES CONDIÇÕES DE TORREFAÇÃO
ANA LETÍCIA TOTÉ DE MEDEIROS; GUSTAVO HENRIQUE DANIEL SANTOS SILVA; WALLYSSON WAGNER VILELA SANTOS; MARTESON CRISTIANO DOS SANTOS CAMELO; SUZANA PEDROZA DA SILVA
DOI: https://doi.org/10.31692/978-65-88970-18-8.362-377
CAPÍTULO 26
PERCEPÇÃO SENSORIAL DE RECEITAS ELABORADAS A BASE DE SORGO (SORGHUM BICOLOR MOENCH).
ALANY ANDRADE DE OLIVEIRA; RARIDELBA MELO OLIVEIRA DO CARMO; ANNY KELLY VASCONCELOS DE OLIVEIRA LIMA
DOI: https://doi.org/10.31692/978-65-88970-18-8.378-392
CAPÍTULO 27
ESTUDO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE MARCAS DE MOZARELA FATIADA EMBALADA A VÁCUO COMERCIALIZADAS EM LAVRAS-MG
ANDERSON HENRIQUE VENÂNCIO; BRUNA AZEVEDO BALDUINO; DIANA CARLA FERNANDES OLIVEIRA; CÁSSIA DUARTE OLIVEIRA; ROBERTA HILSDORF PICCOLI
DOI: https://doi.org/10.31692/978-65-88970-18-8.393-407
CAPÍTULO 28
CARACTERIZAÇÃO FISICO-QUÍMICA E TOXICIDADE DE FRUTOS DE MARIA PRETINHA (Solanum americanum)
SONARA DE FRANÇA SOUSA; RAPHAELA MACEIÓ DA SILVA; ELY FÉLIX DE SÁ CARNEIRO
DOI: https://doi.org/10.31692/978-65-88970-18-8.408-422
CAPÍTULO 29
ANÁLISE SENSORIAL DE BRIGADEIRO DE CAIPIRINHA UTILIZANDO PLANEJAMENTO FATORIAL PARA AVALIAÇÃO DAS FORMULAÇÕES
ANDERSON FELIPE VIANA DA SILVA; THAÍRIS KAROLINE SILVA LAURINTINO; SÂMIA JOYCE LARANJEIRA SOARES; LUCIARES COSTA DE ARAÚJO
DOI: https://doi.org/10.31692/978-65-88970-18-8.423-438
CAPÍTULO 30
POTENCIAL DA IDENTIFICAÇÃO BACTERIANA EM QUEIJOS ARTESANAIS ATRAVÉS DE METAGENÔMICA
NATÁLIA LIMA MYAZAKI; MARIANA CARDOSO; MARÍLIA MIOTTO; KÁTIA REZZADORI; SILVANI VERRUCK
DOI: https://doi.org/10.31692/978-65-88970-18-8.439-455
CAPÍTULO 31
DESENVOLVIMENTO E OTIMIZAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE SORO E ESTABILIZANTE/ESPESSANTE
DIEGO SANTOS DE JESUS; JOCELINO ALVES DE GOES; JOÃO BATISTA BARBOSA; DANILO SANTOS SOUZA, MAYCON FAGUNDES TEIXEIRA REIS
